Description
Terroir : Schistes
Altitude : 150 à 350 mètres
Superficie : 7 ha
Production : 15 000 bouteilles
Vinification : Vendanges manuelles, tri des grappes puis égrappage. Pendant toute la durée de cuvaison (30-40 jours), des opérations quotidiennes sont réalisées : remontages avec ou sans aération, pigeages. La température est maintenue entre 27° et 30°C.
Elevage : En barriques de 500 l pour 60% de l’assemblage, le reste en cuve.
Dégustation : Quelques parcelles choisies nous donnent ce vin complexe, velouté, dominé par les fruits cuits, le chocolat et le thym. Cistus est intense, concentré mais d’une grande fraîcheur.
Evolution : A boire dans les 8-10 ans, en fonction des millésimes! il peut s’apprécier dès maintenant pour ceux qui aiment les tannins bien présents, il sera assoupli dans 2 ou 3 ans et plus si vous avez la patience!
Gastronomie : Le Cistus s’apprécie avec du canard, des viandes marinées et des fromages goûteux.
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