Description
Le terroir du Domaine des Schistes
Marnes schisteuses posées sur le contrefort Sud calcaire du Massif des Corbières. Limite entre les Pyrénées Orientales et l’Aude. Altitude 220 m.
La vinification du Caune d’en Joffre 2017 du Domaine des Schistes
Les vendanges sont manuelles, le démarrage de la fermentation spontanée, la macération, d’une durée de 15 jours est en grappes, entièrement foulées. La conservation du chapeau de marc est humide, par des mouillages quotidiens. Très peu d’extraction, plutôt une infusion. L’élevage est fait en cuve béton pour conserver le fruit.
Conseil du producteur
Nous conseillons de le servir entre 20 et 22 °C, c’est un peu élevé mais c’est à cette température qu’il s’exprime vraiment. N’hésitez pas à le carafer pour le laisser s’ouvrir avant de le déguster.
Avis
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