Description
Sols calcaires, argilo-calcaires, schistes.
Dégustation:
Cuvée gourmande, à l’attaque franche, très ensoleillée sur les fruits noirs et les épices en bouche avec une pointe de minéralité.
Accords Mets et Vin :
Viandes froides. Lapin rôti à la moutarde, en civet, escalope viennoise, escalope milanaise. A déboucher 30 minutes avant de servir à table.
Techniques :
Vendanges manuelles en caisse avec tri. Vinification traditionnelle, éraflage en totalité, macération 2 à 3 semaines. Levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Elevage : 60 % en barrique et 40 % en cuve. 11 mois d’élevage.
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