Les Vignes Oubliées – Terrasses du Larzac 2017 – AOP

Description

Le terroir du domaine des Vignes Oubliées

Essentiellement composé de grès, de schiste et de quelques argilo­calcaire, les témoins de l’incroyable diversité qu’offrent les Terrasses du Larzac et notamment pour cette cuvée, la commune de Saint Privat.

Les cépages des terrasses du Larzac 2017

La culture est traditionnelle, aucune molécules de synthèse n’est utilisée, aucun désherbants. Les tailles sont courtes, l’ébourgeonnage à coeur et les vendanges sont entièrement manuelle. Les trois cépages utilisés par le domaine des Vignes Oubliées sont caractéristiques des vins du Languedoc, le grenache, la syrah et le carignan.

L’élevage et la vinification

Demi-­muids et fûts ont représenté le cœur de l’élevage pendant 12 mois au sein d’une grotte naturelle.

Le travail a été guidé par la volonté de respecter le fruit et la fraîcheur qu’apporte naturellement le terroir des Terrasses du Larzac. Le tris se fait à la vigne et à la cave, l’égrappage est partiel et la cuvaison de 15 à 20 jours. Un soin très particulier est porté à la maîtrise des températures, elle reste la signature du domaine.

Dégustation et service des vins du domaine des Vignes Oubliées

Des tanins fins et veloutés portent de merveilleuses notes de fruits rouges et d’épices. La fraicheur et le fruit laisse en bouche une vivacité caractéristiques des vins du domaine du Larzac qui ne manquera pas de vous emporter.

Nous conseillons de le boire plutôt jeune, en effet, sa fraîcheur est caractéristique de ce terroir. Il prendra une structure intéressante si vous êtes patient, à découvrir également. Nous recommandons de le carafer un peu et de le servir aux alentours des 15°C.