Description
MODE DE VENDANGE
Manuelle avec tri sévère à la vigne, les raisins sont ramassés à bonne maturité (sans excès). Avant d’entrer dans la cuve, les grappes sont éraflées.
VINIFICATION
Macération pré-fermentaire à froid. On procède à quelques remontages (1/jour pendant les 4 ou 5 premiers jours) et un ou deux délestages, le but étant de toucher le moins possible aux raisins. Fermentation classique en cuve à 24-28° Élevage en demi-muids pendant 11 mois puis élevage 12 mois en bouteilles dans notre chai.
Avis
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