Description
Vinification du Chardonnay du Château de Mus
Un soin tout particulier est porté à la protection des raisins contre toute oxydation. De la cueillette à la cave, le transport est une étape décisive pour l’oxydation, les raisins sont protégés. La vendange est faite de nuit, afin de se garantir une température la plus fraîche possible.
Après le pressurage, le moût est placé en cuve de stabulation pendant 24 heures, le débourage est immédiat, à environ 8 °, ne sont sélectionnés que les blancs.
La fermentation
La fermentation se fait en cuve inox, la température est contrôlée et régulée en permanence pendant 30 à 40 jours.
L’élevage
L’élevage se fait sur lies fines pendant toute la période de l’hiver. Un bâtonnage régulier est pratiqué pour remettre en suspension les lies. Le collage est fait à la colle de poisson.
Conseil du sommelier
La meilleur pratique de conservation est de conserver vos bouteilles en position couchée, dans un endroit frais entre 10° et 15°. Il est préférable qu’elles soient à l’abri de la lumière. Nous vous conseillons de Laisser vos bouteilles reposées deux à trois jours après les avoir achetées.
Accord mets vin du Château de Mus
Nous vous conseillons d’accompagner ce Chardonnay du Chateau de Mus avec des fruits de mer, en particulier les magnifiques plateaux de coquillages que vous pourrez trouver autour de l’étang de Thau. L’expérience peut être également incroyable avec un beau filet de lotte à la sauge, une truites en papillote ou encore un Saumon grillé. Pour la viande, essayez une belle viande blanche comme une sscalope de veau à la crème fraîche par exemple. Bonne dégustation
Avis
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