Situé à 650m d’altitude à la Vacquerie, en plein coeur du Larzac – un site du Patrimoine Mondial de l’UNESCO – le Mas Haut Buis appartient depuis 1999 à Olivier Jeantet, un vigneron autodidacte et passionné. Ses vins sont issus de vignes plantées sur les Terrasses du Larzac, dans les vallées de Pégairolles et de Lauroux, et cultivées intégralement en bio. Parsemées d’oliviers et d’amandiers, certaines parcelles sont âgées de plus de 70 ans.
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Le Mas Haut Buis est un beau domaine dirigé par Olivier Jeantet et qui passe pour l’un des plus représentatifs de l’appellation Terrasses du Larzac. Olivier Jeantet a d’ailleurs été l’un des premiers vignerons à explorer et valoriser les vignes d’altitude du Larzac. Son vignoble de quelque 14 hectares est composé d’une douzaine parcelles, dont une grande partie est âgée de plus de 70 ans et où le Grenache domine, accompagné par du Carignan et de la Syrah pour les cépages rouges et de la Roussanne et du Chardonnay pour les blancs. Les vignes, taillées très courtes, ne subissent aucun traitement chimique afin de respecter les sols, la nature, et l’authenticité du terroir. Les vendanges sont effectuées à la main.
Les 12 parcelles qui constituent le vignoble du Mas Haut Buis sont les suivantes :
- Leusière, Syrah de 40 ans
- En Combes, Syrah de 40 ans
- Les Abinières, Grenache de 50 ans
- La Farre, Carignan de 80 ans
- La Capitelle, Carignan de 80 ans
- Lauroux-Camp Plos, Roussanne de 13 ans
- Lauroux-Camp Plos, Chardonnay de 6 ans
- Les Abinières, Chardonnay de 13 ans
- Lauroux, Chardonnay de 6 ans
- Lauroux, Grenache blanc de 5 ans
- Les Grasseries, Grenache noir de 12 ans
- Les Airs, Merlot de 16 ans