Le territoire de Saint-Guilhem se situe dans l’Hérault, à 30 km au nord de Montpellier. Qualifié de désert car il fait allusion à l’absence de l’Homme et de la végétation. Au cœur d’une nature rude faite de gorges et d’eau, les premières peuplades vinrent s’y installer, aux bords du Verdus. Ce site implanté dans une combe, au creux d’un massif rocheux a aujourd’hui une renommée mondiale.
Ce vin IGP 2009 est produit sur sept communes. Le territoire se trouve sur le versant sud des causses du Larzac, à quelques kilomètres des garrigues de la plaine du Languedoc. Des AOC et AOP réputés y sont produits, comme l’AOP « Languedoc » dont les crus les plus connus sont Cabrières, Montpeyroux et Saint-Saturnin, ainsi que l’AOC « Clairette du Languedoc ». Les cépages plantés en terrasses, sont le cinsault, grenache, carignan et syrah principalement donnant des vins très aromatiques, aux notes d’épices et de fruits cuits. Le merlot y ajoute une note longue d’épices et de soleil, avec une finale solide.
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