Le Vin IGP de l’Hérault possède la dénomination départementale de vin de pays. Il regroupe 28 appellations de vins de pays de zone, faisant partie de la dénomination régionale Vin de pays d’Oc. Les vins de l’Hérault recouvrent les deux tiers de production de vins de la même appellation. Les cépages sont typiquement méditerrannéens pour les rouges et rosés avec le cinsault, grenache, syrah, carignan, complétés par le cabernet sauvignon et le merlot. Pour les vins blancs, on trouve entre autres le maccabeu, le grenache blanc et le terret, complétés par le chardonnay, le sauvignon blanc et le viognier.
Les vins de l’arrière-pays sont plutôt des rouges, comme le Val de Montferrand, Bérange et Bénobie. La zone littorale aux terres de sable est réputée pour la production de rosés Gris de Gris, produit sur le vignoble du vin de pays des terres de Sable du Golfe du Lion. Ce sont des vins puissants mais rappelant aussi la fraîcheur de la mer. Les vins blancs se dégustent parfaitement avec les huîtres de bassin.
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