Description
AOC SAINT-CHINIAN
Viels Arrasics de l’occitan Vieilles racines est issu comme son nom l’indique de l’assemblage de vieilles vignes de grenache et syrah sur des terroirs de schistes mais aussi d’une sélection parcellaire de mourvèdre de sols argilo- calcaire.
Rendement : 35hl/ha.
VINIFICATION :
Vendange triée à la main et égrapée,
Température de fermentation 28 à 30°C.
Gestion évolutive de l’immersion des baies,
Suivi des fermentations et dégustations journalières,
Cuvaison d’une quinzaine de jours
ELEVAGE :
Elevage en barriques de 12 mois.
DEGUSTATION :
Robe profonde aux nuances de cerise burlat. Le nez est très puissant, d’abord austère, puis s’ouvrant sur de la confiture de cassis, de la vanille, du pain grillé, du
moka, du cacao. La bouche est incroyablement dense, capiteuse, longue. La finale relève des senteurs de cèdre. Magnifique, ce vin remarquable doit absolument être carafé. Dès lors il peut accompagner un lapin aux olives, un tournedos, un chèvre cendré, un gâteau au chocolat.
Avis
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