Description
Emprunt du terroir des Fitou maritimes, nous sommes ici déjà, sur des coteaux où se mêlent schistes roses et calcaire. La vinification traditionnelle est effectuée avec remontage, alterné de pigeage en cuvaison d’environ 3 semaines.
Après fermentation, élevage de 9 mois pour 2/3 de la cuvée en cuve dite « béton » et 1/3 en foudre de chêne jusqu’à l’assemblage, un mois avant la mise en bouteille .
Le nez est intense, fruits frais, épicés et notes chocolatées voire sanguines. Vinification dans le respect du raisin et de son terroir pour notre et votre plaisir.
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